Die Domaine Valambelle liegt mit seinen 26 ha Weinanbaufläche im Gebiet Laurens.

Die Weinanbaufläche teilt sich auf in:

8 Hektar Syrah

7,5 Hektar Grenache

4 Hektar alter Carignan

3 Hektar alter Cinsault

2,5 Hektar Mouvèdre

1 Roussane et grenache blanc

Alle unsere Weine sind Handgelesen. Um eine hohe Qualität zu gewährleisten haben wir unsere Ertragsmenge durch Grünverschnitt auf 20hl/ha reduziert.

In Unserem Weinkeller werden restliches Laub, sowie schlechte oder mangelhafte Trauben entfernt. Danach werden die Trauben maschinell von den Stielen getrennt. Die Trauben werden angebrochen und landen nun im Gährbottich. Dort fermentiert die Maische bis sich die gewünschte Frabe und die Aromen entwickelt haben. Bei unserem Rotwein dauert dieser Vorgang im Durchschnitt 21 Tage. Beim Carignan benutzen wir die wie auch beim "Beaujolais" genutzte CO2-Gährung wobei die Trauben ungebrochen in den Gährbehälter kommen und durch Zufuhr von C02 in sich selbst Gähren. Dadurch entwickeln sich besonders fruchtige Aromen im Wein.

Bei der Kreation unseres Rosés wird der gepresste Traubensaft zm Beginn der Fermentation, nach erreichen der gewünschten Farbe, in einen anderen Behälter abgefüllt und auf 8° gekühlt um den Gährprozess zu verlangsamen. Die Trauben wurden in der Morgenfrische gelesen um zu große Temperaturunterschiede zwischen Weinhang und Gährbottich zu vermeiden.